CURSO DE GASTRONOMÍA BÁSICA (50 HRAS)

 

GASTRONOMÍA BÁSICA (CURSO DE ARTES Y OFICIOS)

 CONTENIDOS:

Introducción a la Industria de la Restauración:

- Organización de las cocinas modernas

- Nivel de experiencia

- Formación Profesional (Cuadro)

- Locales de la cocina

- Tipos de cocinas

Organización de las cocinas:

- Artefactos y utensilios de cocción

- Equipos de procesamientos

- Equipos de mantenimientos y almacenamientos de alimentos

- Baterías de cocinas y utensilios

- Lenguaje técnico

- Conversión de recetas

- Costos

- Protección de alimentos perecederos (Almacenamiento)

- Principios de Nutrición

- Higiene y Seguridad

Conocimientos de la materia prima:

- Alimentos de origen animal

- Alimentos vegetales

- Alimentos animales

Mise Place:

- Planificación y Organización

- Cortes y Formas Básicas

- Reconocimiento de Piezas (Carnes)

- Deshuesar

- Desespinar

- Filetear

- Métodos de cocción

- Agentes espesantes (Roux)

Fondos:

- Ingredientes

- Tipos de fondos

- Procedimientos

- Fondos claros

- Fondos oscuros

- Reducciones y Glaces Desespinar

- Filetear

- Métodos de cocción

- Agentes espesantes (Roux)

Preparaciones:

- Cremas, sopas y consomés

- Preparaciones Internacionales

- Preparaciones Nacionales

- Decoración y Presentación

CONSULTA LOS ARANCELES DE LOS CURSOS Y DIPLOMADOS EN LA SIGUIENTE DIRECCIÓN:

http://www.unefa.edu.ve/portal/asobies.php

NOTA IMPORTANTE: El cálculo del costo de los cursos y diplomados será el equivalente en bolívares de multiplicar el VALOR DEL ARANCEL correspondiente en dólares por el TIPO DE CAMBIO establecido por el BCV.

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